Panettone – o poveste italiană dulce

Un coc foarte înalt, plin de arome fructate, gonflabil ca tiara papei, pe care îl găsești de Crăciun chiar și în supermarketul din cartierul tău. El este minunatul Panetone și asta este povestea lui.

Panettone  este unul dintre cele mai iubite dulciuri europene de Crăciun din țara melomakaroni și kourabiedes. Le veți găsi în toate delicatese, fără excepție, pentru a da „aer european” sărbătorilor, la fel cum decorează rafturile „cuiburilor” gastronomice ale orașului cu ambalajul lor elegant. Dar veți găsi o versiune a acestora chiar și în supermarketul din cartier. Nu este de mirare că grecii adoră panettone, deoarece textura lor este familiară limbii noastre – amintește atât de mult de cocul nostru, doar că umflăturile sale spectaculoase, gustul de fructe și forma sa deosebită oferă un aspect mai bogat, mai mult caracter festiv.

Un coc ca o tiara papei. Panetone s-a născut în nordul Italiei și, deși cu dulceața sa și-a cucerit în curând vecinii elvețieni, este încă un simbol al orașului Milano. Forma sa clasică amintește de ceva între o cupolă și o tiară – un desert impunător care stă pe o bază cilindrică și domină centrul mesei. Cu toate acestea, foarte des, îl găsim realizat pe o bază octogonală sau în formă de stea, în timp ce acum este disponibil pe scară largă în pachete individuale, împodobind vesela fiecărui însoțitor. Este un desert extrem de pufos și plin de aromele livezii mediteraneene, deoarece conține într-o cantitate suficientă aproape de portocală, citrice și lămâie.

 

Din casă în casă, desigur, rețetele variază, așa că o vom găsi adesea într-o variantă cu stafide, pe care italienii o adaugă, uscate, fără a le înmuia înainte, dar și cu coji sau glazură de ciocolată. În mod tradițional, panettone este servit în felii și însoțește băuturi calde de iarnă, lapte, cafea sau ceai, dar este adesea ales pentru a închide o masă: în acest caz partenerul său este un vin dulce sau un lichior. În ultimii ani, multe cafenele italiene au însoțit panettone cu o cremă făcută din brânză albă mascarpone cremoasă, care, desigur, merge foarte bine.

De la sărbători, până la război. Povestea lui Panettone ne duce înapoi la începutul secolului al XX-lea, la concurența dintre doi brutări milanezi de frunte – amândoi aveau până atunci tradiționalul tsourekaki aproape în toată Italia. În 1919, unul dintre cei doi, Angelo Motta, a adus revoluția produsului, dându-i forma în care toată lumea îl cunoaște astăzi și triplând înălțimea acestuia, după ce a decis să prelungească procesul de producție, lăsându-l să se umfle pentru aproape 20 de ore. Cu toate acestea, celălalt brutar popular – și singurul său concurent – Gioacchino Alemagna, al cărui nume există și astăzi ca nume de marcă în panettone italian, s-a adaptat imediat la „rețeta de aur”. Apoi, multe cuptoare din Milano și apoi întreaga țară au intrat în dansul Panetone, rezultând câteva decenii pentru a găsi minunatele chifle din fiecare oraș. Concurența intensă care a predominat în producția și distribuția de panettone până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial și-a menținut prețul de vânzare la niveluri foarte scăzute, rezultând ca acesta să devină clasicul dulce de Crăciun din țară. Un dulce bogat în gust, pufos și delicios, la care puteau fi accesate nu numai nordul – întotdeauna mai bogat -, ci și sudul sărac și degradat. Pe scurt, panettone ar putea deveni „dulceața tuturor italienilor”. rezultând ca el să devină clasicul dulce de Crăciun al țării. Un dulce bogat în aromă, pufos și delicios, la care ar putea fi accesat nu numai nordul – întotdeauna mai bogat -, ci și sudul sărac și degradat. Pe scurt, panettone ar putea deveni „dulceața tuturor italienilor”. rezultând în evoluția către clasicul dulce de Crăciun al țării. Un dulce bogat în aromă, pufos și delicios, la care ar putea fi accesat nu numai nordul – întotdeauna mai bogat -, ci și sudul sărac și degradat. Pe scurt, panettone ar putea deveni „dulceața tuturor italienilor”.

 

Și „dulce de imigranți”. Cu toate acestea, din exact aceleași motive – bogate, gustoase și ieftine – pe care le iubeau italienii, imigranții din nordul Italiei l-au încorporat rapid în obiceiurile lor de vacanță. Argentinienii și brazilienii l-au „însușit” mai întâi. Au urmat imigranții din Chile, Venezuela, Bolivia și Peru, rezultând că astăzi panettone este considerat desertul însoțitor numărul unu pentru cacao fierbinte sau băutură în toată America de limbă spaniolă și a fost înregistrat ca fiind cea mai populară „tradiție de vacanță”. Dintre aceste țări. Efectele secundare ale „exportului” rețetei au fost deja existentul „război panetonic” intraitalian care urma să fie extins la … jumătate din planetă odată cu apariția „panetonului” spaniol sau „Pan Dulce”, adică Panettone produs în America Latină – care s-a descurcat foarte bine pe piețele internaționale. Începutul a fost făcut de brutarul Antonio D’Onofrio (fiul imigranților peruvieni din Caserta, Italia), care și-a scos propriul panetton de tip „Alemagna” și l-a lansat vorbitorilor de spaniolă. Acest brand aparține acum Grupului Nestle, cu care promovează panettone-uri destinate Americii Latine. Văzând situația scăpând de sub controlul italian, de câțiva ani Ministerul italian al dezvoltării rurale încearcă să convingă Uniunea Europeană că singura panetonă reală este italiană și să o înregistreze ca denumire de origine protejată, pentru a economisi cât mai multe părți posibil. poate de ruda sa latino-americană. Inutil să spun că într-o patiserie de renume mondial – și în profiturile pe care le implică această dragoste – ar fi un oximoron să nu arăți interes pentru industria alimentară. Astfel, la sfârșitul anilor 1990, Grupul Nestlé a preluat cele două mărci istorice Motta și Alemagna, dar ulterior a transferat drepturile către Bauli italian, industria de panificație cu sediul în Navona, care de atunci distribuie probabil cea mai faimoasă versiune. paneton industrial la nivel internațional.

Și ce va spune „Panettone”?   Aici lucrurile se îngreunează, întrucât lingvistica se amestecă cu istoria și asta la rândul său cu legende. Cuvântul „Panettone” provine din italianul „panetto”, care înseamnă „pâine mică”. Cu sufixul ascendent „unu” se transformă în „pâine mare”. O altă abordare lingvistică vrea ca cuvântul să provină din sintagma milaneză „pan del ton”, care înseamnă „pâine de lux”. Legenda vrea din nou ca cuvântul să provină dintr-o abreviere a sintagmei „Pan di Toni”, adică „pâinea lui Tony”. Dar cine era Tony?

Conform primului mit,Tony era brutarul care trebuia să pregătească produsele de patiserie pentru masa festivă regală a lui Ludovico Di Moro la Crăciunul din 1476, în orașul Milano. Nefericitul Tony a adormit în timp ce aștepta ca focile să se coacă și când s-a trezit pâinea devenise cărbune. Disperat, brutarul regelui s-a întors spre aluatul pe care l-a rămas, a adăugat ouă, miere, stafide, fructe confiate și a conceput pe loc rețeta pentru o pâine dulce pe care i-a prezentat-o ​​ulterior lui Ludovic ca o sărbătoare cu totul specială. Potrivit unei alte legende, aristocratul Ughetto Atellani s-a îndrăgostit de Adalgisa, fiica săracă a unui brutar pe nume Tony (întotdeauna în timpul domniei lui Louis Di Moro, duce de Milano între 1452 și 1508). Patriotul bogat, pentru a-și câștiga iubitul, dar nu cu banii și titlurile sale, s-a îmbrăcat ca brutar și a venit cu o rețetă minunată pentru o pâine dulce, pufoasă, pe care a făcut-o cu ouă, miere și unt proaspăt, umplute cu lămâi confiate și portocale și oferit familiei iubitei sale. Aici putem presupune că un tată și o fiică s-au închinat față de dulceața ofertei și după ce Ludovic a fost de acord să încoroneze biata, dar cinstita Adalgisa, cu sânge albastru, nunțile au avut loc – în prezența lui Leonardo da Vinci – în care masa era pe bună dreptate dominantă. „Pan di Toni”, bogatul coc numit în cinstea tatălui miresei … miere și unt proaspăt, a umplut-o cu lămâi confiate și portocale și a oferit-o familiei sale iubite. Aici putem presupune că un tată și o fiică s-au înclinat de dulceața ofertei și după ce Ludovic a fost de acord să încoroneze biata, dar cinstita Adalgisa cu sânge albastru, nunțile au avut loc – în prezența lui Leonardo da Vinci – în care masa era pe bună dreptate dominantă. „Pan di Toni”, bogatul coc numit în cinstea tatălui miresei … miere și unt proaspăt, a umplut-o cu lămâi confiate și portocale și a oferit-o familiei sale iubite. Aici putem presupune că un tată și o fiică s-au închinat față de dulceața ofertei și după ce Ludovic a fost de acord să încoroneze biata, dar cinstita Adalgisa, cu sânge albastru, nunțile au avut loc – în prezența lui Leonardo da Vinci – în care masa era pe bună dreptate dominantă. „Pan di Toni”, bogatul coc numit în cinstea tatălui miresei …

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*